急性肠炎是常见的消化系统疾病之一，饮食管理对于疾病的恢复至关重要。患者在患病期间应遵循以下饮食原则，以减轻肠胃负担，加速康复。

　　在急性肠炎初期，应避免摄入刺激性强的食物，如辛辣、油腻和高纤维的食物。这些食物可能会加重肠胃炎症，造成疼痛和不适。建议以清淡易消化的食物为主，如稀饭、面条、蒸蛋等，这样的食物容易消化，不会给肠胃带来额外负担。

　　随着病情的好转，可以逐步增加食物的种类和纤维含量，但应避免突然摄入大量纤维素，以免造成肠胃不适。可以适当吃一些蒸熟的蔬菜和水果，但需去掉皮和籽，因为它们可能含有粗糙的纤维，难以消化。煮软的胡萝卜、南瓜等食物是不错的选择。

　　多选择温和易消化的蛋白质来源，如红烧鱼、豆腐等。同时，减少脂肪的摄入，尤其是动物脂肪，可以选择植物油烹饪。

　　保持充足的水分摄入，但要避免含咖啡因和酒精的饮料，因为这些饮品会刺激肠胃。同时，避免一次性大量饮水，分散饮水效果更佳。

　　避免食用生冷、未煮熟的食物和直接饮用未经处理的水源，这些食物和水源可能含有有害细菌或病毒，加重肠胃炎症。在这种情况下，选择煮沸的热水或桶装水来饮用。

　　总之，急性肠炎患者的饮食应以清淡、易消化为主，避免刺激性强的食物，逐渐恢复健康的饮食习惯。在向正常饮食过渡的过程中，请密切关注自身肠胃状况，做出相应的调整。